法國藍帶西餐烹飪寶典

内容简介

《法國藍帶西餐烹飪寶典》是一本详细介绍法国西餐烹饪技巧的书籍。作者（英）萊特通过丰富的图文并茂的方式，向读者展示了法国蓝带厨艺学院的经典菜谱和烹饪方法。

书中涵盖了从基础食材的选择和处理，到高级烹饪技巧的运用，适合不同水平的烹饪爱好者学习和参考。

烹調器具Batterie De Cuisine
    基礎高湯
    特製高湯
    澄清高湯
    清湯
    蓉湯
    湯的裝飾
    特色湯
高湯和湯Stocks and Soups
    挑選和使用雞蛋
    雞蛋的烹調
    蛋卷
    麵糊
    選擇奶酪
    新鮮奶酪
    奶酪的使用
    奶油
蛋類、奶酪和奶油Eggs, Cheese and Creams
    選擇新鮮的海鮮
    魚類和甲殼類海鮮

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