内容简介
本书是高等院校旅游管理专业精品系列教材之一，系统介绍了餐饮管理的基本理论与实务操作。全书从餐饮行业的特点出发，涵盖了餐饮组织管理、菜单设计与定价、原材料采购与库存管理、厨房生产管理、餐厅服务管理、餐饮成本控制、餐饮营销与品牌建设、餐饮卫生与安全管理等核心内容。
教材注重理论与实践的结合，每章设置了学习目标、案例导入、思考题等模块，旨在帮助读者在掌握餐饮管理基础知识的同时，培养解决实际问题的能力。书中引用了大量国内外餐饮企业的最新案例，反映了行业发展的前沿动态。
本书适用于旅游管理、酒店管理专业本科教学，也可作为餐饮企业管理人员培训用书和餐饮从业者的参考读物。
目录
第一编 概述
第一章 餐饮管理概述
第二章 餐饮文化概述
第二编 餐饮生产与服务
第三章 厨房管理
第四章 厨房产品质量管理
第五章 餐厅服务管理
第六章 餐厅服务质量管理
第三编 餐饮经营与营销
第七章 餐饮经营方式
第八章 餐饮菜单
第九章 餐饮营销与营销管理
第十章 餐饮原料管理
第十一章 餐饮成本管理
第十二章 营养与食品卫生
第四编 餐饮创新
第十三章 餐饮经营管理创新
第十四章 餐饮产品创新
主要参考文献
第一章 餐饮管理概述
第二章 餐饮文化概述
第二编 餐饮生产与服务
第三章 厨房管理
第四章 厨房产品质量管理
第五章 餐厅服务管理
第六章 餐厅服务质量管理
第三编 餐饮经营与营销
第七章 餐饮经营方式
第八章 餐饮菜单
第九章 餐饮营销与营销管理
第十章 餐饮原料管理
第十一章 餐饮成本管理
第十二章 营养与食品卫生
第四编 餐饮创新
第十三章 餐饮经营管理创新
第十四章 餐饮产品创新
主要参考文献
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2. 部分书籍中可能有书籍压制者放置的广告，这并不是本站所为，请注意甄别。
3. 我们分享这些书籍，纯粹是出于知识分享的热情，以及对互联网分享精神的高度认同和践行，不以盈利为目的。
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