内容简介
《川菜》是英国著名美食作家扶霞·邓洛普的经典之作。她深入四川，以西方人的视角和严谨的研究态度，系统介绍了川菜的历史、文化、风味特点和烹饪技法。书中精选了200余道经典川菜，从家常小炒到宴席大菜，从凉菜、热菜到火锅、小吃，每一道都配有详细的制作步骤和精美的图片。扶霞不仅讲述了如何复刻地道的四川味道，更深入探讨了川菜背后的风土人情、饮食哲学和现代演变。读者既能掌握鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐等名菜的正宗做法，也能了解豆瓣酱、花椒、泡菜等调料的制作秘密。
《鱼米之乡》则是扶霞对中国江南地区饮食文化的深度探寻。她从长江下游的鱼米丰饶之地出发，走访苏州、杭州、宁波、绍兴等地，记录下江浙人家厨房里的活色生香。书中收录了80余道江南特色菜肴，包括清蒸鲈鱼、龙井虾仁、东坡肉、蟹粉豆腐等经典，以及腌笃鲜、桂花糖藕等时令风味。扶霞以细腻的笔触描绘了江南食材的鲜美、烹饪的精致和饮食的雅致，同时穿插了她与当地厨师、农户、渔民交往的故事，展现了一幅生动的江南美食地图。
这套套装将扶霞的两部力作合二为一，从麻辣热烈的川味到清鲜温婉的江南味，为读者呈现了中国两大经典菜系的完整风貌。无论你是想学习地道的中餐烹饪，还是想通过美食理解中国的地域文化，这套书都是不可多得的指南。
目录
川菜：尝到了川菜，也就尝到了生活
推荐序
自序
菜谱说明
川菜的故事
四川人的厨房
四川人的橱柜
四川人的餐桌
凉菜
肉菜
蛋与家禽
水产海鲜
豆腐
蔬菜
汤羹
米饭
面条
小吃
火锅
泡菜与腌制品
推荐序
自序
菜谱说明
川菜的故事
四川人的厨房
四川人的橱柜
四川人的餐桌
凉菜
肉菜
蛋与家禽
水产海鲜
豆腐
蔬菜
汤羹
米饭
面条
小吃
火锅
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