内容简介
本书是《舌尖上的中国》系列图书的第二部，延续了第一部的风格与主题，以中国各地传统美食为核心，深入挖掘并呈现了多道经典菜肴的烹饪技法与文化背景。全书围绕“传世美味”这一主线，精选了来自不同地域、具有深厚历史底蕴的民间菜肴和家常风味，从选材、刀工、火候到调味，详细拆解每道菜的制作全过程，力求还原最地道的口感与风味。
书中不仅涵盖了诸如东坡肉、宫保鸡丁、麻婆豆腐等广为人知的经典名菜，还收录了许多地方特色小吃和即将失传的古老食谱。每个食谱都配有清晰的步骤说明、食材用量及烹饪技巧提示，帮助读者在自家厨房中轻松复制餐厅级的美味。此外，每道菜还附有相关的饮食文化故事，让读者在享受美食烹饪的同时，了解其背后的历史传承、民俗风情与生活智慧。
作为一本科普与实用并重的美食食谱书，本书旨在传承中华饮食文化的精髓，让读者在品味美食的过程中，感受中国千百年来的饮食美学与生活哲学。无论是烹饪新手还是资深厨艺爱好者，都能从中找到适合自己的菜式，并在实践过程中提升厨艺，增进对中华传统美食的理解与热爱。
目录
序 从知道到懂得
01 食物的本色
红三剁
小鸡炖蘑菇
排骨炖豆角
咸鱼贴饼子
煎饼
黑芝麻糊
油焖大虾
乌草饭
小炒黄牛肉
糟猪蹄
文蛤
拌海蜇
竹笋炒肉
粉蒸肉
雪里蕻烤毛笋
盐水鸭
茄子炒长豆角
松仁玉米
01 食物的本色
红三剁
小鸡炖蘑菇
排骨炖豆角
咸鱼贴饼子
煎饼
黑芝麻糊
油焖大虾
乌草饭
小炒黄牛肉
糟猪蹄
文蛤
拌海蜇
竹笋炒肉
粉蒸肉
雪里蕻烤毛笋
盐水鸭
茄子炒长豆角
松仁玉米
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