中国馔馐谭（齐如山文丛） (通识课堂)

内容简介

《中国馔馐谭》是齐如山先生关于中国饮食文化的经典著作。齐如山作为近代著名的戏曲理论家、民俗学家，对传统文化有着深厚的造诣，本书以他独特的视角，系统阐述了中国饮食的历史渊源、烹饪技法、食材选择以及饮食礼仪。

书中从先秦时期的饮食文化谈起，历经汉、唐、宋、元、明、清各代，详细介绍了中国菜系的发展与演变。齐如山先生不仅关注宫廷御膳的精致，更着重描绘了民间家常菜肴的朴实与智慧。他通过丰富的史料和亲身见闻，对南北各地的代表性菜肴如鲁菜、川菜、粤菜、苏菜等进行了深入浅出的分析，揭示了其中蕴含的文化内涵与审美情趣。

此外，本书还涉及了饮食与节气、养生、社交礼仪的关系，以及中西饮食文化的对比。齐如山先生以生动风趣的文笔，将中国饮食的博大精深娓娓道来，既是一本美食指南，也是一部文化史论。读者在品味文字的同时，仿佛能闻到书中飘出的菜香，感受到中华饮食文化的独特魅力。

一、官席与火候菜
二、中国菜的种类——西菜主纯，中菜主和
  （甲）
  （乙）
  （丙）
三、中西宴席之差别
四、道地的中国食品
  （甲）中国菜中的甜食
  （乙）中国菜中的面食
  （丙）中国菜中的动物腑脏
五、中国菜的烹饪法
  冷食的部分
  冷拌的部分
  熟食的部分
  加汤的部分
  蒸食的部分
谈炒木须饭及明朝太监
因国宴谈到中国官席
  桌椅
  盘碗

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