美味的原理：食物與科學的親密關係

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25年4月17日
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知海图书馆

内容简介

《美味的原理：食物與科學的親密關係》是一本探討食物與科學之間關係的書籍。作者馬提．傑佛森通過科學的角度，解析了食物在烹飪過程中的變化，以及這些變化如何影響食物的口感和風味。

書中涵蓋了多種食物的科學原理，包括肉類、蔬菜、甜點等，並提供了實用的烹飪技巧，幫助讀者更好地理解和掌握烹飪的藝術。

    刀之薄刃
    在砧板上切、切、切
    陶瓷刀實用嗎？
    溫度為何重要?
    用鍋子加熱一下
    舒肥（真空低溫烹調）
    在壓力鍋的高壓之下
    持續攪拌，加入空氣
    讓食物保持「冷」靜
【1】廚房裡的必備科技
    從大炮發射出來的早餐麥片
    用澱粉、藻類稠化各種食品
    當麵包遇上科學
    各式各樣的即溶粉
    使油水混合的乳化技藝
    製造甜味
【2】加工食品的神奇力量
    廚房化學之王：梅納反應
    脂肪代表風味嗎？
    廚房化學天后：焦糖化

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