肉料理原来是这么回事儿

内容简介

《肉料理原来是这么回事儿》是一本深入探讨肉类烹饪的书籍，由法国著名厨师亚瑟·勒凯恩和让·格洛松共同撰写，周劲松翻译。本书从肉类的选择、切割、烹饪技巧到各种肉类的历史和文化背景，全方位地介绍了肉类料理的奥秘。

书中不仅包含了丰富的理论知识，还提供了大量实用的烹饪技巧和食谱，适合家庭厨师和专业厨师阅读。无论是想要提升烹饪技能的初学者，还是希望深入了解肉类料理的资深厨师，都能从本书中获得启发。

    最顶级的品种牛
    顶级肉牛品种
    和牛
    关于肉牛的故事
    您了解牛吗？
    饲料与牛肉品质的关系
    肉牛分切部位图
    肉牛分切部位介绍
    是选择品种牛的肋排，还是无品牌商标的肋排？
    等腰肉和T骨牛排其实挨在一块儿
    肋骨肉排VS肋眼肉排
    鞑靼肉排，是绞碎好还是切肉丁好？
    带骨髓的腿骨是横向切还是纵向切好？
    牛肉火腿和牛肉干
    顶级小牛品种
    关于小牛的故事
    如何挑选小牛肉？
    小牛肉的颜色
    小牛分切部位图
    小牛分切部位介绍

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