内容简介
本书是著名面包大师彼得·莱因哈特（Peter Reinhart）对披萨这门艺术的全方位探索之旅。作者以追寻“完美披萨”为线索，深入意大利、美国东西海岸的披萨圣地，拜访顶尖披萨师，从面粉、酵母、水、盐等基本原料出发，揭示了面团发酵与烘烤的科学奥秘。
书中不仅记录了传统那不勒斯披萨、罗马式披萨、加州风格披萨等不同流派的历史与技艺，还分享了作者本人反复试验得出的独家配方。莱因哈特将他的烘焙经验融入披萨制作，从面团温度控制到窑炉火候，生动诠释了如何在家用烤箱复刻出具有专业水准的披萨。
这是一本融合饮食文化、旅行见闻与食谱科学的读物，适合披萨爱好者、家庭烘焙师以及所有对美食充满好奇心的人。
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