内容简介
我们天性热爱美食。
食色性也,这是人类进化至现今文明程度的最大推动力。
也正是因为已经进化到了这样的文明程度,当我们想要用更科学、更客观、更谦卑的方法让食物链回到一个良性的轨道上来的时候,今天的我们拥有更多可资运用的工具。
300多年前,当李渔编写《闲情偶寄》中的饮馔部时,格外强调道:“吾谓饮食之道,脍不如肉,肉不如蔬,亦以其渐近自然也……吾辑《饮馔》一卷,后肉食而首蔬菜,一以崇俭,一以复古。
至重宰割而惜生命,又其念兹在兹,而不忍或忘者矣。
”这句话,对于生活在今日的每一个想要追寻健康之道的人,都依然适用。
我们的祖先留下了“四季更替,适食而食,不时不食”的传统,这不仅是买菜的事情,而且要懂得食性,食材和烹饪之间的复杂关系。
《淡食知味》组织了三个部分的内容,从食材的选择到烹饪,与大家一起探讨健康饮食之美学:
《肉蛋奶的新营养学》从肉、蛋、奶、素这几个中国人最关注的食品链条的环节,提供“选材”标准,更奉献超市采购list,追求口感的好味者可以学到如何选择健康有机的食物。
蓝莓、石榴、山竹、诺丽果……是当下最流行的水果,它们被描述为抗衰老、抗癌、预防心血管疾病、有益视力,《超级水果》为读者解答这场“水果秀”背后的奥秘。
我们网罗了惠州、苏州、广州、徽州……隐秘而古老的地方菜,分享如何跟随时节选择最有滋味的菜品,也为即将到来的春天提供一份寻味地图。
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